天才料理人：「想被吃掉」以及「不想被吃掉」的植物的烹煮法则 _Z一生活_申博官网备用网址

您的当前位置：主页 > Z一生活 >天才料理人：「想被吃掉」以及「不想被吃掉」的植物的烹煮法则

天才料理人：「想被吃掉」以及「不想被吃掉」的植物的烹煮法则

时间:2020-06-30 15:27:21 分类:Z一生活作者: 118收藏

作者：奥田政行
绘者：宫崎健介

想被动物吃掉以及不想被吃掉的植物

用另一种方式来看植物，我发现，我们所食用的植物大致可以分成两大类。「想被动物吃掉的植物」以及「不想被动物吃掉的植物」。

想被吃掉的植物，大致上属于果实、果菜之类，由种子长成的植物。这类的植物，多数都是藉由动物散播种子而繁衍。所以这些植物都希望，鸟或是动物来吃掉它们。自己不能动，所以只能站在原地，大声宣传，吸引鸟类前来。

想像自己是樱桃的话……

「啊，在那里飞来飞去的乌鸦，好想被它们吃掉啊。」站在地面望着可以飞得又高又远的乌鸦，大概只会想着这件事吧。所以，在一片绿色中，把自己长成了鲜艳的红色，就希望能够很快被发现。

味道更重要。努力的从根部吸收营养，进行光合作用，长出散发香气的果肉，把种子包覆起来。只要被吃掉，就是成功的第一步。接下来就全权交给乌鸦们，随它们飞到任何地方，再与粪便一起被排出，落到地面就好了。

也就是说，想要被吃掉的植物，为了被动物喜爱，尽全力进化成今日所看见的样子。

我更认为，番茄是锁定人类为唯一目标的植物。番茄原本是没有甜味、也不好吃的植物，但如今却拥有无比的魅力，受到全世界喜爱。

搞不好，番茄也是有天突然发现，如果被人类吃掉的话，就可以把自己带往全世界也不一定。换做这样想的话，那就不是人类改良、培育番茄，而是被番茄引诱，人类其实是被番茄给利用了。

另一方面，不愿意被吃的植物，主要以根菜类以及叶类植物为主。

以萝蔔为例来说明。萝蔔长在土里的白色部分，是为了度过寒冬，好在春天绽放花朵，也就是贮藏营养的仓库。如果被动物或虫吃了，那就无法繁衍下一代了。所以为了不被吃掉，萝蔔尽全力防卫自己。

萝蔔在外皮安排了动物会讨厌的味道。皮的部分有苦味以及辣味。在自然界里，苦味以及辣味代表毒物。如果老鼠要来咬萝蔔的话，那幺外皮会先散发讨人厌的气味，告诫老鼠「这有毒，不能吃。」

「想被吃掉」的植物，以及「不想被吃掉」的植物。这两种植物的思考方式，成为我料理的新起点。

一九九五年左右，日本很流行一道义大利料理「冷製番茄天使细麵」。

看一下当时的食谱书，上面写着「把番茄切开后，撒上盐，加上蜂蜜以及白酒醋，用带有蒜头香味的油，腌约半天」。每样材料都很美味，这样做出来的料理铁定好吃。

但是，用了太多调味料，番茄本身的味道早就蕩然无存了。

这道料理之所以会大流行，是有理由的。这是一道与日本物流系统有极大关连的食谱。

经由市场来到店面的番茄，因为考虑到运送的时间，所以通常在番茄还是青绿色的时候就採收下来。在这状态採收的番茄，甜味跟酸味都比较少，再加上在货车上长途颠簸振动，还会增加一点苦味。

使用这种番茄来做冷製天使细麵的话，想要好吃，就得加蜂蜜来补充甜味，再加上白酒醋来增加酸味，再利用大蒜来统合这两种味道。

那幺这道料理，是否考虑到番茄的心情呢？

庄内有位井上馨先生，种出很棒的番茄。井上先生让番茄在枝头上完全成熟，所以有充份的酸味以及口感。将番茄渴望被动物所吃的企图，完整地呈现出来。　

将这种心情展现在料理上，便是以下的食谱。

用手接触番茄，会使番茄的香味消失，所以尽可能减少碰触的次数，以保有香气为优先。因为不想加热，所以不必先烫煮。切成楔形，再用菜刀去皮。不要破坏番茄的细胞，所以不要过度摇晃。拿出一个大碗，用蒜头在碗壁擦一下，只要些微的蒜头香味就好，接着再投入番茄。为了引出番茄的味道，得借助盐的力量。但只要撒上一小撮就好。再倒入橄榄油，用橄榄油裹住番茄。把煮好的天使细麵冷却之后，用布巾仔细去除水分，放进③里面，再轻轻搅拌。

有份杂誌在介绍这道料理时，如此写着：

料理直接表现了酸酸甜甜的成熟番茄的滋味。传达了番茄的意思而已。

另一方面，不想被动物吃的植物，透过加热调理，就能让人类毫无疑问地吃下去。想被动物吃的植物不要加热，而不想被吃的植物则用火调理，这是我所领略到的料理法则。

把料理当成「自然界中的食物来思考」，还是「人间界的料理来思考」，就会有不同的结果。从植物的本性和企图来思考，据以找出最合适的料理方法，就是对自然的尊重。